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旬の贅沢♫『秋味・菊花のたっぷり胡麻和え』&今年も花火大会へ。

こんにちは。
10月に入り、まだまだ昼間は暑くても、朝晩がだいぶ過ごしやすくなりましたね♫

なんてご挨拶してみましたが、またまた前回の更新からご無沙汰してしまいました。
本人はそんなに放置していたつもりもないのですが
なんと9月の更新がゼロ!!

夏休みが明けたと思ったら、なんやかんやで平日そして土日がさらに忙しく
ゆっくりパソコンに向かう時間が・・・


さて、久々なのに本日ご紹介するのは、小さな小鉢
ちょうど今が旬のこちらの食材

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和食材ではあるものの、実は色味がちょっとハロウィンぽいんじゃないかと思っている
菊の花です
個人的には黄色より紫が好きなので、あれば紫を選んでいます。
1パック、出してみるとこんなにたくさんの花が入っているんですよ。

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(ある意味、贅沢です!)

ブログではちょいちょいお話している菊ネタですが
子供の頃に親が家庭菜園をしていて、そこにこの紫色の食用花を栽培していたのです。
というわけで、昔から馴染みのある食材でして

この季節になると、食用のものが野菜売り場に売られています。
花びらをむしり、さっとゆがいて、おひたしや胡麻和えにして食べるんですが、私は断然ゴマ和え派!!

菊の香りとその独特の歯ごたえ
美しい花を食すという季節限定の贅沢な一品


Cpicon 季節のお楽しみ♫菊のごま酢あえ by ケチャ&ウル

開催中の料理教室で、一口前菜のひとつとして出しているのですが
「美味しいけどどうやって食べるのかわからなくて手が出せない」とおっしゃる方も多々
そこでレシピアップしてみました。

①花びらをむしって
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②さっと湯がくだけ
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③冷水にとって水気をしぼり→あとは普通のおひたしや胡麻和えなどでお好みに♫
ぜひ皆さんもお試しください。


菊
(開催中の料理教室では、三つ葉としらすと共におつまみ小鉢としてお出ししています。)

・もちろん黄色い菊花でも同様に作れます
・合わせ調味料どうこうが面倒な場合は、
ポン酢に少量の砂糖、たっぷりのすりごまを好みで加えて自己流にあえてもらっても美味しい菊花胡麻和えが出来ますよ


昨夜、近所の花火大会へ行きました。
夜になると風も涼しく、🍺飲みながら最高のひとときです。

花火を撮るのって難しい!!

と思っていたけど、今年はけっこう良く撮れた♫(もしかして腕をあげた?笑)
ので連結写真でご覧くださいませ

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綺麗でした!!(語彙力

それにしても夜になると本当に涼しくて、
河川敷に立派なススキの穂がなびいていたり、近所の柿の実も色づいてきているのを見ると
秋の到来を実感します。

スーパーには美味しそうな秋食材が並びだして、食欲も全開~♫(←本音)
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生まれて初めて新聞に!!&夏休み2019

ご無沙汰しております。
子供達の夏休みも今週いっぱいとなりました!!ひゃっほー!!

この夏休みは、親戚宅へ遊びに行ったり、旅行もしたり。
子供中心に動いていたので、おちついてパソコンへ向かう気持ちの余裕もありませんでした。
が、ぼちぼち始動したいと思います。

まずは、お知らせというかなんというか・・・

私、生まれて初めて新聞に載りました

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クックパッドさん、山梨日日新聞さん関係者の皆様、ありがとうございました!!

と、もりもり報告してみたものの、実はこれ1か月ほど前の話だったりします
・・・掲載のお知らせ自体は事前にいただいていたのですが
私のうっかりで色々ありまして実物を手にするのがほんの最近でして

でも子供達が私の予想以上に「すごいすごい」とほめてくれたのはとても嬉しく、
きっとこの先、新聞に掲載していただくなんて名誉はないと思い、こちらに報告させていただくことにいたしました。

採用していただいたレシピは、なんと6年前に考案したレアもの
自慢の豆乳ベースのピリ辛ダレがベースになっている、我が家の夏の定番麺です。
材料が多いような?ちょっと面倒な感じがしますが、保存がききますので多めに作って色々アレンジも楽しめますよ。
マシになってきたとはいえ、まだまだ残暑が続くこの時期におススメ!!
ぜひお試しください~

Cpicon ピリ辛豆乳ごまだれで作る、冷やし坦々麺 by ケチャ&ウル
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【コツ、ポイント】
・ピリ辛肉味噌は、冷蔵庫で3~4日は日もちしますので、時間のある時に作っておくと楽。(白いご飯にも合いますし、炒めたナス等の野菜にかけても)
・豆乳は牛乳で代用可能
・甜麺醤は八丁味噌で代用可、その場合はちみつ大さじ1を加えてください。


おまけ

夏休みのこと

夏休みが始まって1週間は学校のプールやラジオ体操がありまして朝からアワアワ…
そして、ホリデー中の友達と久々再開を満喫したり、会津の親戚宅へも遊びに行きました。

会津の家は、私の祖父母(二人とも100歳過ぎの大往生でした)のお墓詣りもかねて
それでも子供達は大好きなお兄ちゃんやお姉ちゃん(私のイトコのお子さんなんですが、なんていうのかな)と
サッカーしたり卓球したり、川で釣りをしたり

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山で拾った小枝を燃料にした石窯でピザを焼いたり、池で花火をしたり、花火大会に行ったり…

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とにかく楽しかったそうです。

で、その後は、約1年前から楽しみに計画していたハワイ島旅行

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プールで特訓して泳げるようになったり、
自然の中をハイキング、固まった溶岩の上を歩いたり、渓谷で乗馬をしたり…

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親的には子供に良い経験をさせてあげたわ~♫なんて思っていたけど

「ハワイより会津の方が楽しかったに決まってるじゃ~~~ん」
と言われました

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(ニジマスが釣れた川&間近で見る花火大会@会津)

ハワイ=ほとんどプール(泳げるようになったのは嬉しいが、普段優しいパパがスパルタ化?!)
会津=優しいお兄ちゃんおねえちゃんとTHE夏休みなイベントを体験

そんな夏休みでした~~

料理教室 5月~6月「和食材を使ったおもてなし洋食」レッスン記録

こんにちは。
実は5月半ばから料理教室を再開させていただくことになりまして、
先月末無事、ご予約いただいた回全てが終了しましたので、今日はその記録です。

私にとって、1年以上ぶりとなる料理教室
はてどんな内容にしようかと春先から考えていたのですが
記念すべき初回はこのようなテーマで献立を組みました。

日本ならではの和食材を使った、おもてなし洋食

ゴボウ、大葉、あさり、空豆、レンコン、ミョウガなど、日本では当たり前の、だけど海を渡った諸外国では入手しにくい(出来ても味を期待できない)貴重な食材を使った、だけど洋風の料理をご紹介させていただきました。

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MENU

前菜 薬味たっぷり 赤海老のカルパッチョ
   空豆の冷製スープ
   春キャベツとあさりの柚子胡椒ドレッシング
   レンコンとオリーブのハニーバルサミコ

メイン 鶏もも肉りゴボウのフリカッセ 大葉風味 五穀米


パン クランベリーとクルミのパン
一口おつまみ 昆布〆ホタテとホタルイカのビシソワーズ風ソース、
          砂肝コンフィ、
          ホワイトアスパラに半熟卵しらす添え(材料確保できた日に限り)
デザート レアチーズケーキ フレッシュ苺のソース(又はフレッシュキウイのソース)

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このレッスン内容でスタートした時期が5月半ば、日によっては蒸し暑くエアコンをつけることもあり
梅雨入り以降は雨の日も多くありました。
そこで気分だけでも明るく爽やかにと、テーブルには青を基調としたランナーや食器を選び、明るい色のお花を飾り

料理内容も、初夏を意識して酸味をきかせてみたり
メインのフリカッセもクリーム煮込みながらあっさり仕上げのレシピにしてみました。

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(今回は紫陽花モチーフの花瓶?が大活躍です)

前菜は、日本のスーパーで良く見かける「アルゼンチン産赤海老」を使った一品です。
「薬味たっぷり 赤海老のカルパッチョ」

はるばるアルゼンチンからやってきたこの海老
「刺し身用」と書かれていることが多いけれど
その見た目のボリューム感、にも関わらず実はお手頃なお値段だったりして、ぜひ取り入れたい食材。
ただ刺し身でいただくにはちょっとくせがあるような…ちょっとしたひと手間で絶品カルパッチョになります。

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・赤海老の下ごしらえ
・湯引き(適温、茹で上げのタイミング、冷蔵保存のこつ)
・海老の切り方
・ドレッシングの配合
・薬味ミックス 材料、切り方と保存方法

さらに前菜として、旬の空豆を使ったヴィシソワーズ風のもご紹介させていただきました。

「空豆の冷製スープ」

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(写真が地味すぎ…)

・空豆の茹で方、時間と塩の量、切り込みの入れ方など
・ポタージュスープの応用
・空豆のピュレ
・加える牛乳の量
・盛り付け前の注意点

加えて野菜料理1品目
「春キャベツとあさりの柚子胡椒風味」

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その柔らかさから生でバリバリ食べても美味しい春系キャベツ。
大粒あさりとペペロンチーノ風にするのが(パスタソースとしても最高!!)私の大好きな食べ方ですが
これは仕上げに柚子胡椒ドレッシングでざっくりと和え、さっぱり仕上げてみました。

・あさりの選び方、火加減
・アンチョビ、オリーブを追加するアレンジ
・キャベツ以外の代用野菜
・温野菜によく合う柚子胡椒ドレッシング

野菜料理2品目は
「レンコンとオリーブのハニーバルサミコ」
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在英中ずっとご無沙汰していた美味しい生レンコン
今までのうっぷんを晴らすように食べまくっています
特に、炒めて中華orエスニック風に味付けするのにハマっていまして(ビールに合うのなんのって♫)
けれど、これはテーマが洋食ですので、ワインのつまみになるように考案させていただいた1品です。

・レンコンの切り方
・レンコンを香ばしく炒める加熱方法、火加減
・オリーブを使ったアレンジ
・ハニーバルサミコの配合
・余った場合に冷蔵保存してからの食べ方こつ

そしてメインは鶏もも肉と、愛称抜群のゴボウ
それをまさかのクリーム煮込みにしてたっぷりの大葉で風味をつけるという私の自信作
『鶏とゴボウのフリカッセ 大葉風味』

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・鶏もも肉の下ごしらえ、下味、均等にカットするコツ
・フリカッセをあっさり仕上げるコツ
・粉のお仕事
・ゴボウの下ごしらえ
・香味野菜の切り方
・鶏皮の扱い方、パリパリチキンやから揚げへの応用
・仕上げの煮詰め、生クリームの量、大葉のタイミング

他、今回ご用意した一口おつまみは2品(ホワイトアスパラ入手できた時は3品)
「砂肝のコンフィ」

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ハーブソルトと、ローズマリーやクミンシードでマリネした砂肝にひたひたのオイルを注ぎ弱火で数時間加熱します。
直火が一番手軽ですが、100~110℃のオーブンで加熱する(ていうかほぼ放置)のがおススメです。

「帆立の昆布〆にガスパチョ風ソース」

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芽ネギや花穂じそなどをあしらい、日によってはホタルイカのおぼろ昆布〆を添えました。
フルーツトマトをベースにシンプルに味付けをしたガスパチョ風のソースが決めて
若干面倒なおつまみですが、レッスン中好評につき近々レシピアップ予定です。

「ホワイトアスパラと釜揚げしらすに半熟卵」

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先日こちらのブログで紹介させていただいたホワイトアスパラを使った一品Cpicon 今が旬♫茹でホワイトアスパラ&半熟卵 by ケチャ&ウルのしらすのっけバージョン。
ホワイトアスパラはヨーロッパならではの美味しい季節もの野菜かと思っていましたが
日本産の柔らかさ、味の良さ、完成度に脱帽しまして急きょ一口おつまみに加えてみました。

パンは毎度おなじみな、こちら
「クランベリーとクルミのパン」

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(生地作りのみHBまかせ)

日本はドライフルーツやナッツ類が結構高い・・
なだけに、ドライフルーツやナッツをたっぷり加えたパンは手作りならではの贅沢だと思います。

デザートは、レアチーズケーキ
「ザクザクボトムのレアチーズケーキ」

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ザクザク食感のボトムは、Cpicon 苺たっぷり♡ストロベリーレアチーズケーキ by ケチャ&ウルを参考に、さらにバターを15グラム減らしてザクホロな状態になるようにしてみました。
ソースは、生の苺にはちみつを加えてブレンダーに一瞬かけたものを
簡単&手抜きですが、この作り方だとフレッシュな酸味がシンプルなケーキによく合うのです。
6月に入ると苺がバタっと店頭から姿を消したので、後半はキウイで作ってみました(写真無し

以上、臨時開催を含め全11回

参加してくださった皆様、本当にありがとうございました!!

1年以上ブランクがあったのと、またロンドン時代より手狭になってしまったキッチンで
果たしてレッスンができるのか、不安はありましたが、回を追うごとになんとか自分なりのこつが掴め、次回への課題も作ることが出来ました。
何より、久々に会う皆さんが相変わらずお元気そうだったり(中には数年ぶりにお会いできて、大感動
お初の方とも楽しく貴重なお話が出来たことが、本当に嬉しかったです

次回は、夏休み明けを予定しています。
ご希望の方へは来月中にご案内をさせていただきますので、またどうぞよろしくお願いいたします。

掲載のお知らせ『夏向け♫トマト入り鶏肉じゃが』、梅とサッカーと…。

こんにちは。
ぼさぼさ頭が悩ましい、安定した梅雨の季節となりました。
最近スーパーで数年ぶりに青梅をみかけ
「ロンドンではこんなの売ってなかったよなぁ~」としみじみ…(まだロスってる)
今年は梅酒を仕込んでみました。数か月後が楽しみです♫

さて、久々の更新にもかかわらず恐縮ですが
今回も宣伝をさせてください。

先日こちらのブログでご紹介した、宝島社さん出版のレシピ本ですが
もうひとつ私のレシピを採用していただいておりました


クックパッドの夏レシピ 2019 (TJ MOOK)

宝島社 (2019-06-04)
売り上げランキング: 7,126

これからの季節に必見夏向けレシピが満載の、ワンコイン本!!

で、ある日。裏表紙が表の状態で置かれている時
「あれ、見たことのあるレシピだな…」と

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良く見たら私のレシピでした!!
掲載ページはこちら

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掲載については事前にお知らせいただいているのですが、
つくれぽがほとんどなかったコーンムースを採用していただいたことへの嬉しさや驚きが強すぎたのか、自然失念してしまいました。(もう完全に若年性のあれだわ

Cpicon 夏向け♪トマト入り鶏肉ジャガ。 by ケチャ&ウル
トマト肉じゃが

これは、在英中の夏レッスン用に考案したレシピなのです。
薄切り肉が一般的に販売されていなかったので、鶏もも肉を使っているのですが

実は相性抜群の出汁の旨みとトマトの旨み!!

これを堪能できる一品なんではないかと自負しております。
ポイントは短時間でさっと煮てトマトを加え仕上げること。
夏にぴったりな一品です。ぜひお試しください♫


【コツ、ポイント】
・肉じゃがは、「弱火でことこと」ではなく常に「沸いている状態で短時間に」煮込みます。
・味付けは、芋に火が通り概ね煮汁が少なくなってきた状態で。
必要以上に混ぜない、返さない。粗熱が取れていく過程で具材に味が浸みていきます。


最近のこと①
在英中ずっとご無沙汰していた梅仕事
今年は、数年ぶりに見かけた青梅に勝手に盛り上がってしまい
梅酒と梅シロップを仕込みました。
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たのしみです!!(特に梅酒

最近のこと②
長女(小3)がサッカークラブに入団しました。
元々長男が通っていたチームだったのですが、長女が仲良くしている友達が活躍していることもあり
挑戦してみたくなったようです。

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(家の窓から盗撮

そんなキャラではなので驚きましたが、やるからには続けてほしいなと思います。

掲載のお知らせ「採れたてトウモロコシのムース」、子供達の運動会、誕生日のこと。

こんにちは。
前回の更新から3週間が過ぎてしまっていました
先月末には子供の運動会(日本で初めての運動会!!)、私の誕生日、週末もちょいちょいイベントがあり、あれよあれよという間に、東京も梅雨入りですね


久々更新ですが、お知らせです。

先日宝島社さんより出版された、クックパッドさんのレシピ本にレシピを掲載していただきました

クックパッドの夏レシピ 2019 (TJ MOOK)

宝島社 (2019-06-04)
売り上げランキング: 7,126

素敵な夏向けレシピが沢山詰まった、ワンコイン本です!!

採用していただいたレシピはこちら
Cpicon 採れたてコーンで♫とうもろこしのムース by ケチャ&ウル

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なんと、ちらっと表紙の右下に載せていただいているのが嬉しい~~~

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これはロンドンに住んでいた数年前、
美味しいトウモロコシ&使いかけの生クリームがあった時、適当な配合で作ってみて以来
ようやく去年の夏レシピアップしたものの、つくれぽだってまだほとんどいただいていないようなレシピだったりします…

そんなレシピを採用していただき、とにかく感謝しきり
関係者の皆様、ありがとうございました!!

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でもこれ、旬の新鮮な美味しいとうもろこしで作ると本当に美味しく
これからの季節のワインパーティーなどにはもってこい♫
ゼラチンを使ったムースですので冷凍保存もできちゃいますよ~





さて、先月25日、子供達の通う小学校の運動会がありました。
4月になって、長女は新しい学年となり長男は入学して1年生となって、新しいクラスで新しい先生とお友達と…
きっと子供達にとっては、何もかもが新しく目まぐるしい日々なんだろうなと思うのですが
そんな中、「運動会の練習」をがんばって、迎えた当日!!

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(長女の宿題「運動会の招待状」)

予報通り、30℃を超える猛暑でした

かけっこでは、「だいたい同じタイムの子と走るから、たまに一番になれたりする♫」と余裕の長女
当日も途中で私たちを見つけ、なんと走りながらピースをするという・・・

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そして半年前、幼稚園の運動会では女子に抜かされていた長男も、だいたい同じ速さのお友達と走ったので、運よく一番になることが出来ました。

苦手だというお遊戯も、結構楽しそうに踊っていました。

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(長女はジャクソン5の「ABC」長男は「YMCA」)
「あれ?うちのコだけ動きが全然違う」という場面が何度かあったけど

そしてお昼ご飯♫
この日、両親と義両親も呼んでいたので、お弁当は多めに用意しました。

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(シュウマイ、から揚げ、ソーセージ、肉巻き、卵焼き、ポテトサラダ、こんにゃく煮、野菜とフルーツ、おにぎり色々)

「もう疲れた」といいながら、午後にも集団競技を張り切って披露してくれました。

自分の子供は出ていなくとも(笑)、選抜リレーや騎馬戦など、見応えがある!!
日本の運動会ってやっぱりすごいなと改めて思いました。
朝から疲れたけど、充実の一日でした♫

その数日後には、誕生日を迎えまして
当日は近所の焼肉屋さんへ家族で久々の外食をしまして
なんと嬉しいことに、長女がお小遣いで私にプレゼントを買ってくれていました。

この歳で、つけるのはちょっと恥ずかしいようなデザインの可愛らしいピアス

バースデーカードは、見開きで長女が右側を、長男が左側を書いてくれたのですが
左右のメッセージが同じっていう…
(長女「アタシが最初書いたのを、○○(弟)が真似した」らしいです。笑)

宝物にしたいと思います。

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