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料理教室 5月~6月「和食材を使ったおもてなし洋食」レッスン記録

こんにちは。
実は5月半ばから料理教室を再開させていただくことになりまして、
先月末無事、ご予約いただいた回全てが終了しましたので、今日はその記録です。

私にとって、1年以上ぶりとなる料理教室
はてどんな内容にしようかと春先から考えていたのですが
記念すべき初回はこのようなテーマで献立を組みました。

日本ならではの和食材を使った、おもてなし洋食

ゴボウ、大葉、あさり、空豆、レンコン、ミョウガなど、日本では当たり前の、だけど海を渡った諸外国では入手しにくい(出来ても味を期待できない)貴重な食材を使った、だけど洋風の料理をご紹介させていただきました。

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MENU

前菜 薬味たっぷり 赤海老のカルパッチョ
   空豆の冷製スープ
   春キャベツとあさりの柚子胡椒ドレッシング
   レンコンとオリーブのハニーバルサミコ

メイン 鶏もも肉りゴボウのフリカッセ 大葉風味 五穀米


パン クランベリーとクルミのパン
一口おつまみ 昆布〆ホタテとホタルイカのビシソワーズ風ソース、
          砂肝コンフィ、
          ホワイトアスパラに半熟卵しらす添え(材料確保できた日に限り)
デザート レアチーズケーキ フレッシュ苺のソース(又はフレッシュキウイのソース)

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このレッスン内容でスタートした時期が5月半ば、日によっては蒸し暑くエアコンをつけることもあり
梅雨入り以降は雨の日も多くありました。
そこで気分だけでも明るく爽やかにと、テーブルには青を基調としたランナーや食器を選び、明るい色のお花を飾り

料理内容も、初夏を意識して酸味をきかせてみたり
メインのフリカッセもクリーム煮込みながらあっさり仕上げのレシピにしてみました。

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(今回は紫陽花モチーフの花瓶?が大活躍です)

前菜は、日本のスーパーで良く見かける「アルゼンチン産赤海老」を使った一品です。
「薬味たっぷり 赤海老のカルパッチョ」

はるばるアルゼンチンからやってきたこの海老
「刺し身用」と書かれていることが多いけれど
その見た目のボリューム感、にも関わらず実はお手頃なお値段だったりして、ぜひ取り入れたい食材。
ただ刺し身でいただくにはちょっとくせがあるような…ちょっとしたひと手間で絶品カルパッチョになります。

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・赤海老の下ごしらえ
・湯引き(適温、茹で上げのタイミング、冷蔵保存のこつ)
・海老の切り方
・ドレッシングの配合
・薬味ミックス 材料、切り方と保存方法

さらに前菜として、旬の空豆を使ったヴィシソワーズ風のもご紹介させていただきました。

「空豆の冷製スープ」

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(写真が地味すぎ…)

・空豆の茹で方、時間と塩の量、切り込みの入れ方など
・ポタージュスープの応用
・空豆のピュレ
・加える牛乳の量
・盛り付け前の注意点

加えて野菜料理1品目
「春キャベツとあさりの柚子胡椒風味」

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その柔らかさから生でバリバリ食べても美味しい春系キャベツ。
大粒あさりとペペロンチーノ風にするのが(パスタソースとしても最高!!)私の大好きな食べ方ですが
これは仕上げに柚子胡椒ドレッシングでざっくりと和え、さっぱり仕上げてみました。

・あさりの選び方、火加減
・アンチョビ、オリーブを追加するアレンジ
・キャベツ以外の代用野菜
・温野菜によく合う柚子胡椒ドレッシング

野菜料理2品目は
「レンコンとオリーブのハニーバルサミコ」
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在英中ずっとご無沙汰していた美味しい生レンコン
今までのうっぷんを晴らすように食べまくっています
特に、炒めて中華orエスニック風に味付けするのにハマっていまして(ビールに合うのなんのって♫)
けれど、これはテーマが洋食ですので、ワインのつまみになるように考案させていただいた1品です。

・レンコンの切り方
・レンコンを香ばしく炒める加熱方法、火加減
・オリーブを使ったアレンジ
・ハニーバルサミコの配合
・余った場合に冷蔵保存してからの食べ方こつ

そしてメインは鶏もも肉と、愛称抜群のゴボウ
それをまさかのクリーム煮込みにしてたっぷりの大葉で風味をつけるという私の自信作
『鶏とゴボウのフリカッセ 大葉風味』

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・鶏もも肉の下ごしらえ、下味、均等にカットするコツ
・フリカッセをあっさり仕上げるコツ
・粉のお仕事
・ゴボウの下ごしらえ
・香味野菜の切り方
・鶏皮の扱い方、パリパリチキンやから揚げへの応用
・仕上げの煮詰め、生クリームの量、大葉のタイミング

他、今回ご用意した一口おつまみは2品(ホワイトアスパラ入手できた時は3品)
「砂肝のコンフィ」

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ハーブソルトと、ローズマリーやクミンシードでマリネした砂肝にひたひたのオイルを注ぎ弱火で数時間加熱します。
直火が一番手軽ですが、100~110℃のオーブンで加熱する(ていうかほぼ放置)のがおススメです。

「帆立の昆布〆にガスパチョ風ソース」

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芽ネギや花穂じそなどをあしらい、日によってはホタルイカのおぼろ昆布〆を添えました。
フルーツトマトをベースにシンプルに味付けをしたガスパチョ風のソースが決めて
若干面倒なおつまみですが、レッスン中好評につき近々レシピアップ予定です。

「ホワイトアスパラと釜揚げしらすに半熟卵」

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先日こちらのブログで紹介させていただいたホワイトアスパラを使った一品Cpicon 今が旬♫茹でホワイトアスパラ&半熟卵 by ケチャ&ウルのしらすのっけバージョン。
ホワイトアスパラはヨーロッパならではの美味しい季節もの野菜かと思っていましたが
日本産の柔らかさ、味の良さ、完成度に脱帽しまして急きょ一口おつまみに加えてみました。

パンは毎度おなじみな、こちら
「クランベリーとクルミのパン」

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(生地作りのみHBまかせ)

日本はドライフルーツやナッツ類が結構高い・・
なだけに、ドライフルーツやナッツをたっぷり加えたパンは手作りならではの贅沢だと思います。

デザートは、レアチーズケーキ
「ザクザクボトムのレアチーズケーキ」

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ザクザク食感のボトムは、Cpicon 苺たっぷり♡ストロベリーレアチーズケーキ by ケチャ&ウルを参考に、さらにバターを15グラム減らしてザクホロな状態になるようにしてみました。
ソースは、生の苺にはちみつを加えてブレンダーに一瞬かけたものを
簡単&手抜きですが、この作り方だとフレッシュな酸味がシンプルなケーキによく合うのです。
6月に入ると苺がバタっと店頭から姿を消したので、後半はキウイで作ってみました(写真無し

以上、臨時開催を含め全11回

参加してくださった皆様、本当にありがとうございました!!

1年以上ブランクがあったのと、またロンドン時代より手狭になってしまったキッチンで
果たしてレッスンができるのか、不安はありましたが、回を追うごとになんとか自分なりのこつが掴め、次回への課題も作ることが出来ました。
何より、久々に会う皆さんが相変わらずお元気そうだったり(中には数年ぶりにお会いできて、大感動
お初の方とも楽しく貴重なお話が出来たことが、本当に嬉しかったです

次回は、夏休み明けを予定しています。
ご希望の方へは来月中にご案内をさせていただきますので、またどうぞよろしくお願いいたします。

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掲載のお知らせ『夏向け♫トマト入り鶏肉じゃが』、梅とサッカーと…。

こんにちは。
ぼさぼさ頭が悩ましい、安定した梅雨の季節となりました。
最近スーパーで数年ぶりに青梅をみかけ
「ロンドンではこんなの売ってなかったよなぁ~」としみじみ…(まだロスってる)
今年は梅酒を仕込んでみました。数か月後が楽しみです♫

さて、久々の更新にもかかわらず恐縮ですが
今回も宣伝をさせてください。

先日こちらのブログでご紹介した、宝島社さん出版のレシピ本ですが
もうひとつ私のレシピを採用していただいておりました


クックパッドの夏レシピ 2019 (TJ MOOK)

宝島社 (2019-06-04)
売り上げランキング: 7,126

これからの季節に必見夏向けレシピが満載の、ワンコイン本!!

で、ある日。裏表紙が表の状態で置かれている時
「あれ、見たことのあるレシピだな…」と

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良く見たら私のレシピでした!!
掲載ページはこちら

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掲載については事前にお知らせいただいているのですが、
つくれぽがほとんどなかったコーンムースを採用していただいたことへの嬉しさや驚きが強すぎたのか、自然失念してしまいました。(もう完全に若年性のあれだわ

Cpicon 夏向け♪トマト入り鶏肉ジャガ。 by ケチャ&ウル
トマト肉じゃが

これは、在英中の夏レッスン用に考案したレシピなのです。
薄切り肉が一般的に販売されていなかったので、鶏もも肉を使っているのですが

実は相性抜群の出汁の旨みとトマトの旨み!!

これを堪能できる一品なんではないかと自負しております。
ポイントは短時間でさっと煮てトマトを加え仕上げること。
夏にぴったりな一品です。ぜひお試しください♫


【コツ、ポイント】
・肉じゃがは、「弱火でことこと」ではなく常に「沸いている状態で短時間に」煮込みます。
・味付けは、芋に火が通り概ね煮汁が少なくなってきた状態で。
必要以上に混ぜない、返さない。粗熱が取れていく過程で具材に味が浸みていきます。


最近のこと①
在英中ずっとご無沙汰していた梅仕事
今年は、数年ぶりに見かけた青梅に勝手に盛り上がってしまい
梅酒と梅シロップを仕込みました。
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たのしみです!!(特に梅酒

最近のこと②
長女(小3)がサッカークラブに入団しました。
元々長男が通っていたチームだったのですが、長女が仲良くしている友達が活躍していることもあり
挑戦してみたくなったようです。

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(家の窓から盗撮

そんなキャラではなので驚きましたが、やるからには続けてほしいなと思います。

掲載のお知らせ「採れたてトウモロコシのムース」、子供達の運動会、誕生日のこと。

こんにちは。
前回の更新から3週間が過ぎてしまっていました
先月末には子供の運動会(日本で初めての運動会!!)、私の誕生日、週末もちょいちょいイベントがあり、あれよあれよという間に、東京も梅雨入りですね


久々更新ですが、お知らせです。

先日宝島社さんより出版された、クックパッドさんのレシピ本にレシピを掲載していただきました

クックパッドの夏レシピ 2019 (TJ MOOK)

宝島社 (2019-06-04)
売り上げランキング: 7,126

素敵な夏向けレシピが沢山詰まった、ワンコイン本です!!

採用していただいたレシピはこちら
Cpicon 採れたてコーンで♫とうもろこしのムース by ケチャ&ウル

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なんと、ちらっと表紙の右下に載せていただいているのが嬉しい~~~

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これはロンドンに住んでいた数年前、
美味しいトウモロコシ&使いかけの生クリームがあった時、適当な配合で作ってみて以来
ようやく去年の夏レシピアップしたものの、つくれぽだってまだほとんどいただいていないようなレシピだったりします…

そんなレシピを採用していただき、とにかく感謝しきり
関係者の皆様、ありがとうございました!!

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でもこれ、旬の新鮮な美味しいとうもろこしで作ると本当に美味しく
これからの季節のワインパーティーなどにはもってこい♫
ゼラチンを使ったムースですので冷凍保存もできちゃいますよ~





さて、先月25日、子供達の通う小学校の運動会がありました。
4月になって、長女は新しい学年となり長男は入学して1年生となって、新しいクラスで新しい先生とお友達と…
きっと子供達にとっては、何もかもが新しく目まぐるしい日々なんだろうなと思うのですが
そんな中、「運動会の練習」をがんばって、迎えた当日!!

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(長女の宿題「運動会の招待状」)

予報通り、30℃を超える猛暑でした

かけっこでは、「だいたい同じタイムの子と走るから、たまに一番になれたりする♫」と余裕の長女
当日も途中で私たちを見つけ、なんと走りながらピースをするという・・・

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そして半年前、幼稚園の運動会では女子に抜かされていた長男も、だいたい同じ速さのお友達と走ったので、運よく一番になることが出来ました。

苦手だというお遊戯も、結構楽しそうに踊っていました。

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(長女はジャクソン5の「ABC」長男は「YMCA」)
「あれ?うちのコだけ動きが全然違う」という場面が何度かあったけど

そしてお昼ご飯♫
この日、両親と義両親も呼んでいたので、お弁当は多めに用意しました。

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(シュウマイ、から揚げ、ソーセージ、肉巻き、卵焼き、ポテトサラダ、こんにゃく煮、野菜とフルーツ、おにぎり色々)

「もう疲れた」といいながら、午後にも集団競技を張り切って披露してくれました。

自分の子供は出ていなくとも(笑)、選抜リレーや騎馬戦など、見応えがある!!
日本の運動会ってやっぱりすごいなと改めて思いました。
朝から疲れたけど、充実の一日でした♫

その数日後には、誕生日を迎えまして
当日は近所の焼肉屋さんへ家族で久々の外食をしまして
なんと嬉しいことに、長女がお小遣いで私にプレゼントを買ってくれていました。

この歳で、つけるのはちょっと恥ずかしいようなデザインの可愛らしいピアス

バースデーカードは、見開きで長女が右側を、長男が左側を書いてくれたのですが
左右のメッセージが同じっていう…
(長女「アタシが最初書いたのを、○○(弟)が真似した」らしいです。笑)

宝物にしたいと思います。

旬の絶品『茹で上げホワイトアスパラガスの半熟卵添え』、我が家に新入り?!

こんにちは。このところ爽やかな春の陽気が続いて…なんて浮足立っていたのに、一昨日はひどい嵐でした。
台風のごとき窓を打ち付ける暴風雨
こんなタイミングで、料理教室に来てくださった方には本当に大感謝です

そして週末は子供達の運動会があります。
連日練習をがんばっているそうですよ。
当日は、天気予報によると夏日になりそうで(でも胸張って日傘をさせるのは日本ならでは♫)、また小学校の「運動会」も初観戦なので、いろんな意味でドキドキしています。



さて、今日ご紹介するのは、今が旬の「ホワイトアスパラガス」
このブログでも何度か紹介させてもらっていますが、期間限定☆生のホワイトアスパラの美味しさに年々ハマっています

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で、今まで茹で方をいくつか試してきましたが
新鮮なうちに、3~5分程度塩ゆでしてゆで汁のまま冷ます というのがベストかなと!!
思い切って皮をむいたり(欧州では販売する店に専用皮むき機があるらしい)、ゆでる際にはそのむいた皮を入れたり、
ちょっとしたコツで、至福の味に

「ホワイトアスパラって缶詰の、ぐにゃっとしたあれでしょ?」
そんな偏見(偏見ではなく事実だけど)をお持ちの方にぜひお試しいただきたいです。

が、問題はやはりそのお値段。決して安くはない…
野菜の品揃えが良い近所のスーパーでも、国産の極太3本入りで198円で「お買い得!!」てな感じ・・・

でも、グリーンアスパラなんかもそれくらいしますよね?
という気持ちで思い切って購入すべし!!

美味しくゆでたら、まずはぜひシンプルに食してみてください。

Cpicon 今が旬♫茹でホワイトアスパラ&半熟卵 by ケチャ&ウル

シンプルに、といいながら半熟卵との相性が抜群です。
7分茹での半熟卵をのせ、美味しい塩と美味しいEVオリーブオイルをかけて、

ホワイトアスパラ



【コツ、ポイント】
・茹ですぎ注意、太さにもよりますが「きちんと皮をむき3~5分加熱→予熱で冷めるまで放置」これ重要!!

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また、これまた旬の釜揚げしらすを追加してみてもばっちりです~!!

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・・・そういえば最近、このガラス小鉢のひとつを割ってしまいました


新入り

「絶対嫌だわ、やつの生臭さは絶対無理!!」

そんな風に思っていた、あの水に住む生き物・・・
とある日、長男が「割りばしとタコ糸ある?」「あとスルメ」と私に聞いてきまして

「え?何に使うの」嫌な予感をおさえつつ返してみると
予感は的中

「オレ、ザリガニを釣りたい

ついにこの日が来てしまったか~!!
男の子ってザリガニとか釣りたがるよね~っていうのは本当だった。

まあでも、そう簡単に釣れないであろう…と高をくくっておりましたら、サクッと連れてきてくれました。

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ちょっと小さめのアメリカザリガニ君。
ダイソーで買った水槽に入れて持ち帰ってきました・・・

「ちょちょちょちょっと!!ザリガニ・・・君も、家族と離ればなれになって可愛そうだから、うちに置くのは今日だけだよ。明日川に返してくるのよ(生臭いの無理だっての~)」
「ええ~~やだよぉ」

とにかく家の中が生臭くなるのは避けたかったので、軽くネットでザリガニの飼育について調べてみると
・ザリガニは魚同様えら呼吸するので、水の中で生きられるがエアポンプ無ではすぐに死に、そして猛烈に臭くなる
・よって、窒息死しないように水はその身体の表面が水面にでるくらい少なくする必要あり
・するとすぐに水が汚れて超生臭くなるので、数日おきに水交換する必要あり ていう・・・

なんだ、このまま飼うとやっぱり臭くなるんじゃねえか!!

つまり、臭くならないためには、
・ちゃんとある程度の深さに水をはり、ろ過器とエアポンプを入れた水槽が必要
・ザリガニの性質上、細かい砂が必要(汚れをふせぐ働きもあり)
・水草も時として餌になり、また水の汚れを軽減する らしい・・・

なんだかんだで、すでに数日家で飼う事になってしまっていたザリガニ君
あんなに意気揚々とつかまえてきたくせに、「オレ、ちょっと怖いから触れない」という訳の分からないことをいう我が長男
仕方なく、水交換のたびにハサミで威嚇してくるザリガニに何度か触れていたら、愛着がわいてきてしまいまして
より良い環境を求めるべく、臭くならないザリガニ飼育用の水槽を買ってしまいました。

もうこれで臭わな~い(CM風)

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エアポンプ、ろ過器、砂、プラ水槽がセットになっているすぐれもの。
ニッソー ザリガニリウム ザリガニ簡単飼育セット

追加の砂「ザリガニの砂」、さらには水草も買ってしまいました。。。
あんなに嫌だったのに、けっこう可愛くなちゃったっていう

そして長男のクラスで、1学期中飼ってもらうことになりました!!
夏休みには川に帰ってもらいましょう。

そういえば、ロンドンの大手サンドイッチ店にあったレギュラーメニュー「クレイフィッシュ&ルッコラサンド(現在はクレイフィッシュとアボカドサンドに変更)」
あれ美味しかったなぁ

共感してくれる方いたら地味にうれしいな。

注)クレイフィッシュ=食用ザリガニ

懐かしのロンドンへ②

束の間のロンドン滞在
到着後翌日は、長女、現地校時代の友達を招いての誕生日会でした。

会場は、住んでいた地域から遠くない場所にあるトランポリン施設「Flip Out Wandsworth」


「トランポリン」といえば、五輪種目にあるのは知っているけどそんなに馴染みのないスポーツ…
そんなイメージだったのですが、イギリスでは普通に家庭用にけっこう巨大な「トランポリン」が売られていたりして
スポーツというよりも、子供の娯楽として定着していた感があります。

ここ、「Flip Out Wandsworth」も
トランポリンを体験する、というより、トランポリンを娯楽として楽しむ、という施設です。

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基本のトランポリンから、ちょっと勇気を振り絞って飛ぶ系、ボールプール、対戦型etc.
大勢の子供達がわいわいきゃいきゃいと楽しんでいました。
途中、ゲームなどがあったり、仕上げは専用部屋でのパーティー
ピザやサンドイッチ(案外美味しい)や、フルーツや飲み物が供されます。
ケーキは持ち込みで、今回はイギリス人大好きなカップケーキを用意しました。

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ロンドンではけっこう地下鉄の改札を出たところなんかにキオスク的な店舗をよく見かける、
LOLA'S Cupcakes
後で知ったのですが、東京にも展開しているようです!!
ロンドンの子供達もこれが大好き。
日本人が頑張って手作りした苺のショートケーキ(手前味噌ですが、ほんとに美味しい)なんかより、断然こっちが大好き
今回は日本からネット予約して前日に最寄駅のキオスク的店舗でピックアップしました。
招待したメンバーの中に、ユニコーン大好きな子がいたので、カラフルでそんなに美味しくなさそうな(笑)ユニコーンのカップケーキをいくつかオーダーしていたところ…これが一番人気で取り合いとなりました
(それなら全部ユニコーンにすればよかった

パーティー後は、以前住んでいた家の近所にある公園へ
元々約束していた長女の友達以外に、思いがけず沢山の知り合い友人にばったり会えて嬉しい誤算!!

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夕方になって上着無しではいられない寒さになるまで子供は遊び、親はおしゃべりに時を忘れました。

このロンドンでの一大イベント(=長女の旧友との集い)が終わり、
その後はロンドンに残っている友達との貴重な夢のような時間がありました。


近所に住んでいた友人宅で、懐かしのタコ焼き会。

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子供同士も仲良しなので、時差ぼけを感じさせないほど眠くなる限界まで盛り上がってくれました。
自らそいでくれた生ハムや懐かしアタリヤの刺し身やカタマリ牛ハラミ
刻みネギいっぱいかけて食べるタコ焼きはやっぱり最高です


同じ年で同じ5月生まれの飲兵衛友達とのランチ。

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ハリーポッター好きな方はピンとくるであろう、ユーロスターが発着する駅のホームにあるバーでランチ(これまた夢のよう)
ロンドンにいた時すらほとんど食べようと思わなかったフィッシュアンドチップス、久々に食べたら美味しかった~!!
単にこの店のが美味しかったのかな?
去年、自分たちで祝った誕生日会のことが早くも懐かしく思い出されました。


ある日はセンジョン界隈の友人宅へ

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(噂の「センジョン石井」にも行ってみました

長女は日本人幼稚園時代からの友達と、気づいたら一緒にお風呂に入ったりしていて、にっこにこ
帰国して約半年、「友達ができない、休み時間がつまらない、ロンドンに帰りたい」と嘆いていた彼女の満面の笑みを見るだけで嬉しくなりました。
私も大好きな友達との再会と楽しいおしゃべりに、ここでもまた時間を忘れました。
ロンドンならではのおつまみも本当に嬉しかったです!!
KちゃんMちゃんM子ズ、ありがとー


そしてまた元地元(もと・じもと)へ~長男の幼馴染君邸がまたすごかった。

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何がすごいって訪れた人にしかわからないかも
皆が持ち寄ってくれた料理の味がまた懐かしくて、この日食べたほほ肉の煮込みや、フェンネルのサラダ、写真はないけどケールチップのことは一生忘れないかも

何より嬉しかったのが、ロンドンなのに天気が良かったこと。
限られたスケジュールの中、子供達の学校生活を通じて知り合った方々を中心に、親子で楽しい時間を過ごすことが出来ました。
時間を作ってくれた皆さま、本当にありがとー!!
(カメラを忘れちゃって、ここに掲載できなかったりしてスミマセン

と、全く観光色がゼロだったロンドン滞在ではありますが、ひとつ「観光」っぽいことも楽しみました。

約5年間住んでいたのに一度も体験したことのなかった、でもやってみたかった「運河クルーズ」
ホントはいかにもそれっぽいナローボートに乗りたかったのですが、時期的に外れていたので
素人でも運転できるレンタルボートで満喫させていただきました♫

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事前にWeb予約していきます。発着場はビル街の運河にありました。
海風ならぬ運河風が寒かったけど、最高

運転するのに、とくに免許はいらないそうです。
となると、子供達が「ワタシが」「オレが」となるわけですが、そこは大人がサポートしつつ…

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途中「リトルヴェニス」と呼ばれる、一応それっぽい名所を通ります。
きっと裕福な人が住んでいるのであろう素敵な邸宅が並ぶ通りに沿って流れる、決して広くはない運河に
沢山のナローボートが停泊していました。
晴れていたら実にそれっぽい一枚が撮れそうな場所♫

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(運河の上にあるカフェは有名なのかな?)

歴史を感じる長~~いトンネルの中を運転し、時に向こうから対向車ならぬ対向船がやってきたり
カヌーに興じるグループがいたり…
大きな邸宅や、日本人駐在員も住んでいそうな集合住宅、ロンドン動物園も見ることが出来ました。

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悔やまれるのが、この日だけけっこう寒く、そこへ運河風がその寒さに追い打ちをかけてくれて
だんだん寒くなっていき、ランチはボート内で♫なんて用意していたサンドイッチを食べる手指が冷たいのなんのって。
あ~これぞロンドン

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日本ではけっこうなお値段のBrewDog、久々に飲んだので寒いけどめちゃめちゃ美味しかった!!
ロンドンの灰色の空の下で飲むビール、やっぱり最高

以上、ロンドン日記の続き、読んでいただきありがとうございます

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